Пектиназа — это высокоэффективный ферментный препарат, предназначенный для расщепления пектина в растительном сырье. В профессиональной миксологии пектиназа используется для получения кристально прозрачных соков, настоек и коктейльных основ без потери вкуса и аромата.
Фермент работает точечно: разрушает пектиновые связи, которые удерживают взвешенные частицы, превращая мутную жидкость в чистую, готовую к фильтрации. Это незаменимый инструмент для барменов, работающих с фруктовыми, ягодными и овощными ингредиентами.
Основные преимущества:
-
Высокая активность — достаточно малого количества для обработки большого объема.
-
Сохранение вкусоароматического профиля — удаляется только природная муть.
-
Универсальность — подходит для соков, пюре, сиропов, соусов и коктейльных премиксов.
-
Экономичный расход — легко дозируется.
-
Идеальный результат — полная прозрачность без термообработки.
Применение в баре:
-
Осветление яблочных, цитрусовых, ягодных и тропических соков.
-
Создание прозрачных версий коктейлей на основе пюре (мохито, маргарита, пунши).
-
Приготовление чистых соусов и сиропов.
-
Обработка настоек и морсов для улучшения внешнего вида.